Receita da chef Uly Biagetti*.

Ingredientes:

• 200 gramas de chocolate meio amargo 60% de cacau
• 100 gramas de manteiga
• 150 gramas de açúcar
• 3 ovos médios
• 50 gramas de farinha 00
• 25 gramas de leite integral
• 1 pitada de sal

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate em banho-maria junto com a manteiga. Reserve.
2. Em um bowl, peneire a farinha e o açúcar, acrescente as gemas e misture tudo com a ajuda de fouet, até que a mistura fique clarinha.
3. Bata as claras em neve e, em ponto firme, adicione a pitada de sal.
4. Misture o chocolate (já morno) com a mistura de farinha, açúcar e gemas. Em seguida acrescente as claras em neve incorporando-as delicadamente, com movimentos de baixo para cima.
5. Em uma forma de 22 centímetros, coloque a massa para assar em temperatura de 160ºC por 25 a 30 minutos.
6. Quando esfriar, retire da forma e, se desejar, polvilhe cacau por cima (opcional).

Dicas da chef

1. Você pode substituir a farinha 00 pela farinha tipo 1, mas a farinha 00 deixa a massa da torta mais leve.
2. Para preparar uma versão sem glúten, substitua os 50 gramas de farinha por 100 gramas de fécula de batata.
3. A receita original – que é típica da cidade italiana de Ferarra, na região Emilia Romagna – não prevê o uso de destilado, mas você pode conferir um toque especial à massa acrescentando 20 ml de rum.
4. Essa torta tem aspecto rústico, com a superfície crocante formando uma espécie de merengue, mas a consistência interna deve ser macia.
5. Você pode servir a Torta Tenerina morna, acompanhada de sorvete, um creme inglês geladinho ou simplesmente com um creme de leite fresco batido, com açúcar e baunilha, em ponto de chantilly não muito firme.

Observações:

* Receita e foto cedidas pela chef para publicação no Portal do Mercadão.