Receita do chef Nogueira*.

Ingredientes:

Massa

• 500 gramas de farinha de trigo
• 1 pitada de sal 
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 250 gramas de manteiga gelada, cortada em cubos pequenos e gelados 
• 2 ovos 
• 60 ml de água bem gelada 
• 1 gema misturada com 1 colher (café) de água para pincelar a tampa

Recheio

• 8 maçãs verdes médias ou Fuji sem casca, sem caroços e cortadas em 8 gomos cada
• 1 ½ colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha 
• ½ xícara (chá) de açúcar refinado
• ½ xícara de açúcar mascavo 
• Suco de 2 limões 
• 1 colher (sopa) de rum
• 1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de preparo:

Recheio

1. Em uma bacia coloque as maçãs e o suco de limão com a canela em pó, o açúcar mascavo, a essência de baunilha, o açúcar refinado e o rum. 
2. Deixe descansar com 1 hora coberto com filme plástico. 
3. Após o período de descanso, passe as maçãs pela peneira, transfira-as para uma bacia, coloque o amido de milho e misture bem. 
4. Com a água que ficou após ser peneirada a maçã, faça uma redução para depois jogar um pouco dentro da torta.

Deixe o forno pré-aquecendo a 180 ºC.

Massa

1. Em uma tigela grande, misture bem a farinha, o sal e o açúcar. Acrescente os cubinhos de manteiga que devem estar gelados e com as pontas dos dedos vá misturando tudo até formar uma farofa grossa.
2. Não dissolva completamente a manteiga, só envolva tudo sem trabalhar muito a massa.
3. Acrescente os ovos e misture bem.
4. Em seguido e aos poucos vá acrescentando a água e trabalhe a massa até formar uma bola.
5. Corte a massa em duas partes: uma para a base que receberá o recheio e outra, um pouco menor, para fazer a tampa para fechar a torta.
6. Envolva essas duas partes em um papel filme e leve-as por 1 hora à geladeira para descansar.
7. Após o descanso e com a ajuda de um rolo, em uma superfície enfarinhada, abra a massa até que ela fique no tamanho suficiente para cobrir o fundo e a lateral da forma.
8. Enrole a massa no rolo de macarrão e desenrole sobre uma forma de fundo removível.
9. Pressione a massa contra as laterais para formar um parede sólida e retire as sobras.

Montagem

1. Coloque o recheio de maçã e jogue só um pouquinho da redução do caldo que deve ficar grosso. 
2. Pincele as bordas da parte superior com a mistura de gema e água. 
3. Abra a outra parte da massa e feche a torta apertando  as laterais com a ponta dos dedos para unir as bordas da massa. Aperte bem.
4. Com uma faca faça 4 cortes na massa para favorecer a saída de vapor.
5. Leve a massa à geladeira por 30 minutos.
6. Após os 30 minutos de repouso, leve-a ao forno a 200°C por aproximadamente 45 minutos.

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.