Receita do chef Richard Robert*.
Ingredientes:
- 700 gramas de polpa de pitaya
- 400 gramas de cream cheese
- 100 gramas de creme de leite fresco (38% de gordura)
- 30 gramas de gema de ovo pasteurizada
- 60 ml de suco de limão siciliano
- 230 gramas de açúcar confeiteiro sem amido
Modo de preparo:
- Retire a polpa da pitaya (descarte a casca).
- Acrescente à polpa o suco de limão e o açúcar e bata tudo no liquidificador até homogeneizar.
- Adicione a essa mistura o cream cheese, o creme de leite e a gema de ovo pasteurizada.
- Bata tudo novamente até deixar homogêneo.
- Leve ao freezer, durante 4 horas, em recipiente com um filme plástico bem colado à massa e tampado.
Dica do chef: Esse sorvete também pode ser apreciado com creme chantilly ou ganache leve de chocolate 33%.
* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef (in memoriam) para publicação no Portal do Mercadão.
