Receita do chef Wagner Cunha*.

Ingredientes:

Camarão

• 1 quilo de camarão rosa médio (limpo)
• Suco de 1 limão 
• 3 dentes de alho
• 1 colher (chá) bem generosa de páprica picante
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Azeite 
• Flor de sal
• Salsinha picada

Risoto de Açafrão

• 250 gramas de arroz arbóreo
•  ½ cebola picadinha
• ¼ de pimentão vermelho picadinho
• ¼ de pimentão amarelo picadinho
• 4 dentes de alho picadinhos
• 2 tomates concassé (sem pele e sem sementes)
•  ½ copo de saquê 
• 100 gramas de muçarela ralada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 litros de caldo de açafrão (veja abaixo como fazer)

Modo de preparo:

Camarão

1. Tempere os camarões 10 minutos antes de iniciar o risoto. Quando o risoto estiver na metade de sua cocção, aqueça-os em uma frigideira com manteiga e azeite.
2. Puxe na frigideira alguns camarões rapidamente de cada lado, acrescentado apenas flor de sal e finalize com salsinha picada. Reserve.

Caldo de Açafrão

1. Coloque em uma panela com 2 litros de água 2 colheres de açafrão, 2 talos pequenos de salsão e tempere com pimenta moída na hora e sal grosso.
2. Deixe em fogo baixo após a fervura. Reserve.

Risoto de Açafrão

1. Em uma panela de fundo grosso, coloque o azeite e doure a cebola, o alho e os pimentões. 
2. Acrescente os tomates e refogue por alguns minutos. 
3. Acrescente o saquê e deixe evaporar o excesso de álcool. 
4. Adicione o arroz e refogue rapidamente. 
5. Acrescente o caldo de açafrão aos poucos. 
6. Assim que o arroz for absorvendo, vá acrescentando uma concha do caldo por vez. Quando estiver na metade da cocção, acrescente os camarões temperados e continue colocando o caldo até ficar ao ponto. 
7. No final acrescente a muçarela e a manteiga. 
8. Retire do fogo, salpique salsinha picada e decore com alguns camarões picantes previamente reservados.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal.