Receita da ecochef Carla Loureiro*.

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de leite de coco caseiro (ou qualquer outro leite vegetal)
• ½ xícara (chá) de quinoa hidratada em água por 4 horas
• ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
• 2 ramas de canela
• ½ colher (café) de extrato de baunilha (opcional)
• 2 colheres (café) de óleo de coco
• ½ xícara (chá) de coco fresco ralado no ralo fino (caso use o coco seco utilizar o sem açúcar)
• Canela em pó para decorar (opcional)

Modo de preparo:

1. Para fazer o leite de coco caseiro, junte 1 xícara de coco seco com 1 1/2 xícara de água, bata tudo no liquidificador e depois coe. Reserve.
2. Deixe a quinoa de molho por 4 horas, despreze essa água. 
3. Coloque a quinoa na panela com o leite de coco caseiro, as ramas de canela e o açúcar e misture bem.
4. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por aproximadamente entre 10 e 15 minutos (não deixe a panela toda tampada, mexa de vez em quando).
5. Depois de cozida, retire do fogo e acrescente a baunilha, o óleo de coco e o coco ralado. Por cima polvilhe canela.

* Receita e foto gentilmente cedidas pela ecochef para publicação no Portal do Mercadão.