Receita da chef Clau Alaminos*.

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de farinha
• ½ colher (sopa) de fermento
• 1 pitada de sal 
• 2 pacotes (200 gramas) de coco ralado
• 4 ovos
• 2 vidros de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de manteiga (em temperatura ambiente)
• 4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
• 6 colheres (sopa) de parmesão ralado

Modo de preparo: 

1. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de buraco no meio. Se preferir, coloque forminhas de papel numa forma para muffins. Reserve.
2. Coloque numa tigela grande o açúcar, a farinha, o fermento, o sal e o coco ralado. Misture bem e reserve.
3. No liquidificador bata bem os ovos com os demais ingredientes.
4. Verta os líquidos na tigela dos secos e misture apenas até deixar homogêneo. 
5. Coloque a massa na forma (ou nas forminhas) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC. 
6. Asse por aproximadamente 45 minutos ou até que a superfície esteja dourada e o palito saia limpo ao espetar a queijadinha.

* Receita e foto gentilmente cedidas pela chef para publicação no Portal do Mercadão.