Receita do chef Paulinho Pecora*.
Rendimento: 12 porções
Ingredientes:
- 500 ml de creme de leite fresco
- 200 ml de leite de coco
- 150 gramas de açúcar
- 6 folhas de hortelã
- 2 vagens (ou 6 gotas) de baunilha
- 200 gramas de coco ralado fresco
- 1 envelope de gelatina em folhas
Para a calda de ameixas:
- 200 gramas de ameixas secas sem caroço
- 200 ml de água
- 100 gramas de açúcar
- Margarina para untar
Modo de preparo:
- Em um bowl (tigela), misture o creme de leite e o leite de coco e dissolva nessa mistura o açúcar.
- Coloque a gelatina (folha por folha) em água gelada e deixe de molho por 20 minutos (se não encontrar a gelatina em folhas, você pode utilizar a gelatina em pó. Nesse caso, use dois envelopes, hidrate a gelatina com 50 ml de água fria, leve-a ao banho maria por 20 minutos e dissolva-a no creme quente).
- Leve ao fogo brando a mistura de leite de coco e creme de leite e acrescente as vagens de baunilha e as folhas de hortelã. Quando levantar fervura, desligue o fogo e filtre a mistura para retirar a baunilha e a hortelã. Escorra a gelatina e misture-a ao creme ainda quente até dissolver.
- Espere o creme esfriar, chegando à temperatura ambiente, e coloque-o em forminhas (de alumínio) untadas com margarina (se forem de silicone, não precisa untar).
- Leve as forminhas à geladeira (6 a 8º C por no mínimo por 6 horas, mas o ideal são 12 horas), cobertas por um filme PVC, para não criar películas.
- Leve o açúcar ao fogo e deixe dourar levemente. Acrescente água e dissolva o açúcar lentamente em fogo brando, misturando as ameixas secas à calda. Em temperatura média, deixe a calda apurar a ponto fio. Quando estiver pronta, deixe a calda esfriar em temperatura ambiente.
Montagem: destaque o flan das formas delicadamente e coloque-o no prato que será servido despejando algumas colheres da calda de ameixa. Você pode montar a panacota também em taças de vidro, servindo-a diretamente com a calda guarnecendo. Decore com frutas ao lado. Outra forma de montá-la é como mostra a foto, em forma de manjar branco.
* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
