Receita do chef Nogueira*.
Ingredientes:
- 500 ml de creme de leite fresco
- 100 ml de leite
- 80 gramas de açúcar
- 1 fava de baunilha (ou 1 colher de sopa de essência de baunilha)
- 1 sachê (12 gramas) de gelatina sem sabor hidratada
Calda
- Mescla de frutas vermelhas (amoras, mirtillo, framboesas e morangos,
- aproximadamente 100 gramas de cada uma delas)
- 70 gramas de açúcar
Decoração
- Frutas vermelhas inteiras (umas 50 gramas)
Modo de preparo:
- Abra a fava ao meio no sentido do comprimento e raspe-a com uma faca, retirando as sementes de baunilha (ou então use uma colher de sopa da essência).
- Em uma panela pequena, coloque o creme de leite, o leite, o açúcar e adicione a fava. Leve a mistura em fogo baixo até levantar fervura.
- Em outro recipiente, coloque a gelatina para hidratar em água filtrada, conforme orientações da embalagem. Após 5 minutos de hidratação, leve ao micro-ondas por 15 segundos para dissolver e misture no creme de leite ainda quente.
- Coloque a mistura em uma forma média de silicone (ou em forminhas individuais ou taças untadas com óleo).
- Leve à geladeira por no mínimo 6 horas.
Calda
- Coloque todas as frutas picadas grosseiramente e o açúcar em uma panela pequena.
- Leve ao fogo baixo e deixe reduzir até dar ponto de calda. Reserve até o momento de servir a sobremesa.
- Na hora de servir, jogue a calda por cima da panacota e decore com as frutinhas inteiras.
* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
