Receita do chef Alex Caputo*.

Tempo de preparo: 2h30
Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

Ciabatta

• 800 ml de água
• 30 gramas de fermento biológico
• 1 quilo de farinha de trigo branca
• 10 gramas de sal
• Azeite de oliva a gosto
• 15 gramas de sal

Hambúrguer de picanha

• 1 picanha (1,1 quilo) moída
• Sal a gosto
• Páprica picante a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Canela em pó a gosto
• 2 colheres (sopa) azeite
• 150 gramas de queijo gorgonzola
• 1 cebola (média) picada em cubos
• Folhas de manjericão
• 1 maço de rúcula
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de vincotto (ou aceto balsâmico)

Modo de preparo:

Ciabatta

1. Combine a água com o fermento na tigela até que esteja completamente dissolvido.
2. Adicione a farinha e o sal e vá misturando com a ponta dos dedos, sovando bem até que a massa esteja lisa e elástica.
3. Coloque a massa em um recipiente ligeiramente untado com azeite, tampe e deixe a massa crescer até dobrar de volume (cerca de 1 hora).
4. Retire a massa da tigela e passe para uma superfície de trabalho bem enfarinhada. Pese-a e separe-a em 5 pedaços iguais (cerca de 200 gramas cada um).
5. Estenda cada pedaço delicadamente em formato de retângulo. Coloque-os em assadeira forrada com papel manteiga e deixe descansar por 10 minutos em local seco.
6. Asse em forno a 230ºC (se possível com vapor) até dourar (cerca de 30 minutos).
7. Retire as ciabattas da assadeira e reserve.

Hambúrguer de picanha

1. Tempere a carne com sal, páprica, pimenta-do-reino, canela e azeite.
2. Misture bem e separe a massa em cinco porções. 
3. Dê o formato de hambúrguer e leve para a chapa, bem aquecida, para grelhar.
4. Enquanto isso, em uma frigideira, doure a cebola com um pouco de azeite, açúcar mascavo e o vincotto (ou aceto balsâmico). Reserve.
5. Abra as ciabattas e aqueça na chapa.

Montagem

1. Com o pão já aquecido, coloque uma fatia de queijo gorgonzola.
2. Sobre o queijo e o hambúrguer, coloque uma folha grande de manjericão, uma colher da cebola caramelada e as folhas de rúcula.
3. Feche com a outra metade do pão e sirva imediatamente.

Observações:

* Receita e foto cedidas para publicação no Portal do Mercadão.